Si divide in due aree ben distinte, la prima è destinata alle preparazioni manuali, la seconda invece è destinata alle cotture e al successivo abbattimento termico dei prodotti. All’interno della prima, artigianalmente avviene la preparazione di primi piatti, secondi, contorni e piatti di stagione. In mancanza di tecnologie specifiche per la definizione di queste produzioni estremamente particolari, soltanto la grande esperienza e la professionalità consentono al personale preposto di ottenere nel prodotto finale una qualità eccellente e sempre costante. Nella seconda area avviene la cottura, l’abbattimento termico di impasti per ripieni e farciture, o la definizione di creme e patè a base di olio. Questi sono ottenuti dalla sapiente lavorazione di ingredienti naturali e dalla miscelazione a caldo dei composti durante la fase di cottura. Tutti i prodotti sono consigliati per antipasti, per farciture di panini, snack e tartine. Ottimi su pane tostato e pancarrè, in accompagnamento a carni bollite o come condimenti di primi piatti.